1. Den Spargel putzen und mit der Hand den unteren holzigen Teil abschneiden. Die Reste eignen sich hervorragend als Suppeneinlage.

2. Die Hähnchensteaks auf eine Arbeitsfläche legen, weich klopfen und pfeffern.

3. Legen Sie vier Scheiben Bauchspeck nebeneinander auf die Arbeitsfläche. Das Steak darauf legen und die vier Spargelstangen in der Mitte anordnen. Das Steak fest um den Spargel und dann um die Pancetta-Scheiben wickeln.

4. In einer großen geölten Pfanne die Brötchen schnell rösten, bis der Pancetta knusprig ist. Währenddessen die geputzten und halbierten neuen Kartoffeln in leicht köchelndem Wasser etwa 10 Minuten kochen.

5. Das Olivenöl, einige Scheiben Bio-Zitrone, den halbierten Knoblauch und die Thymianzweige in einen großen Bräter geben, die gekochten Kartoffeln und die Spargelröllchen hinzufügen. Alles zusammen bei 180 °C für 15 bis 20 Minuten backen.

Während der Spaghettikürbis backt, bereiten Sie die Sauce hollandaise zum Servieren vor:

1. Zwei Eigelb und zwei Esslöffel Wasser über einem Wasserbad leicht verquirlen.

2. Nach etwa 3 Minuten hat sich die Mischung verdickt und wird blass.

3. Unter ständigem Schlagen langsam 125 g Butterschmalz, das auf Zimmertemperatur erwärmt wurde, hinzugeben.

4. Erst langsam, dann immer schneller rühren. Wenn sich das Fett in der Sauce zu trennen beginnt, einen Esslöffel Wasser hinzufügen.

5. Zum Schluss die glatte und glänzende Sauce in eine Servierschüssel abseihen, mit Salz und Pfeffer würzen und einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen.